АртемЪ

Откатить.
Теневые копии надеюсь есть? Защита системы была включена?

абсолютно не понимаю откуда и как я должен взять IP адрес для двух виртуальных машин

Тут два варианта -

1. Получить от DHCP сервера.
   
2. Придумать самому.
   

Можно ли так готовить виртуальные сервера? Если нет, то как?

Конечно, если это вас устраивает.

Просто у вас может быть не один диск, а несколько, и хитро настроенная VM - количество ядер, размер оперативки, типы сетевых интерфейсов, сетевые настройки, все это описано в конфигурации ВМ.
Если вы тупо скопируете диск - у вас будет совершенно другая виртуальная машина с теми же данными на диске.

Ну это как взять обычный диск и засунуть в другой системник - мак адрес у этого системника будет другой, DHCP выдаст ему другой айпишник и сервер будет недоступен. Придется долго настраивать все как было.

Вот из этого графика не могу понять, большая загрузка на диски или нет?

Чтобы из этого графика понять загрузку нужна гадалка..

ибо же собирать мощный ПК самостоятельно из обычных десктопных железок

Однозначно десктопное железо.

Хотя если у вас дома есть выделенное помещение под серверную, можно рассматривать и серверное железо.

Какие видеокарты могут работать на терминальном сервере

Любые. Можно вообще без них обойтись.

какими технологиями должна обладать видеокарта, а так же сам сервер/ПО/ОС, чтобы видеоускорение работало во всех (100) сессиях?

Ресурсы видеокарты используются только при локальном подключении. В терминале она не используется.

знаю, что есть еще и профессиональные видеокарты, но не точно понимаю чем они производительнее?

Они просто производительнее.
Игровые видеокарты делают быстрыми -там важна скорость.
В профессиональных скорость не важна, она может работать как черепаха, главное чтобы была производительной.

Какие минусы в использовании Windows через virtualbox?

Все стандартные минусы виртуализации - снижение производительности, доступ к железу через лишнюю прослойку абстракции, проблемы с некоторой периферией, например с видео.

рабочий ли вариант иметь основной ОС linux, но большую часть работы делать в virtualbox ОС windows?

В том смысле что работать будет - разумеется рабочий.
А вот с логикой тут как-то грустно - какой смысл держать в виртуалке Windows, если в ней вы делаете большую часть работы? Не проще ли сделать наоборот?

RDP и два пользователя.
Подключение по RDP позволяют все версии Windows, в том числе и не серверные кроме Home и Starter.
Подключение нескольких пользователей возможно только в режиме сервера терминалов, это только в серверных версиях. В домашних такая возможность заблокирована, хотя блокировка обходится за пару минут, поэтому если лицензионная чистота не требуется, можно и обычную не серверную ОС использовать.

Можно ли создать «дерево» виртуальных машин?

Можно.

Изменение "почек" не влияют ни на корневую ни на соседние машины,

Так и есть.

изменение корневой применяется ко всем "почкам".

Нет, изменения любой ОС, в том числе и корневой применяются только к ней самой, и ни к кому более.

Да кто же знает ваш бюджет и прочие требования?

Берете обычный десктоп, со свежей интеловской платой - там обычно поддержка до 64 или 128Гб памяти на борту.
Чтобы было удаленное управление - берете с поддержкой AMT.
Хотя на кой оно сдалось в домашнем сервере не представляю.
По поводу шума - десктопы обычно менее шумные, ибо корпус попросторнее. Да и выбор по кулерам есть богатый

Как поднять сервер в небольшой организации?

В первую очередь нужно выяснить для чего вам вообще сервер, какие задачи он должен решать.
Вот как выясните, так сразу большинство вопросов отпадет.
Потом нужно выяснить требования по каждой задачи, и тогда уже можно что-то советовать и предметно обсуждать.

Когда там начнется бардак просто откатываться к точке восстановление и всё с чистого листа.

Для этого виртуализация не нужна. В windows встроены штатные механизмы которые позволяют откатываться в прежнее состояние.

Виртуалки для разных целей - зачастую такое вполне оправдано, я таким пользуюсь. Но для этого надо держать нехилый сервер под виртуализацию.

Будет ли данная машина жизнеспособной?

Мало данных - непонятно как будет организована работа с 1с - база файловая или клиент сервер, если клиент сервер, то какая субд? Что за конфигурация.

Какой ssd выбрать?

Особой разницы нет, самсунг выглядит несколько лучше.

Наверно без рейд 1. Будут регулярные бэкапы vm на другую машину.

Рэйд1 нужен если нужна бесперебойная работа, в остальных случаях он нафиг не нужен.
По поводу бэкапов - если данные ценные их делают, если не ценные их не делают.

В общем наверно щас польётся море критики.

Ну скажем так - не совсем понятно зачем корячить это в VM. Хотя бывают случаи что есть такая необходимость.
Ну и почему именно AMD?

В общем - объясните как и какую 1с планируете ставить, и что конкретно будете размещать на SSD?

Майнинг ферма это железо в первую очередь, которое работает в режиме максимальной нагрузки.
Поэтому все эти решения удаленного и централизованного управления - фигня.
Все равно придется локально руками передергивать в конечном итоге.

Если же вам настройки майнера централизованно надо менять - дык он с консоли админится нормально, набросать скрипт за полчаса, вот вам и управление.

Цель - предоставление ноуту часть вычислительных ресурсов стационарного компа для простейших игр.

Для таких целей виртуализация ничем не поможет. Для того чтобы предоставлять одному компьютеру вычислительные ресурсы другого нужен кластер.
Такое ПО существует, но оно дорогое, и сложное. Явно не для домашнего использования.

Для игр его использовать смысла нет - ибо работать будет крайне медленно.

Как я себе это представляю - стационарник будет выступать гипервизором, на котором будет развернута одна виртуальная машина. К этой виртуальной машине, по сети, используя клиентское ПО, будет подключаться ноут.

А это уже совсем другое - это больше похоже на терминал.
Т.е по факту вы работаете на стационарном компьютере, используя исключительно ресурсы стационарного компьютера, ресурсы ноутбука не используются - задача ноутбука в данном случае только отображать изображение на экране. Для игр не подходит. Трехмерная графика в терминале как правило не передается, хотя есть технологии, но достаточно сложные в настройках и требовательные к железу.

Для таких задач если честно без разницы - вы просто ее не заметите.
Хотя Kingston SHFS37A/120G пошустрее будет.