Знаете, этот "вопрос" тянет на приличное ТЗ с приличным бюджетом :) Причем вопрос бюджета будет первым, который Вам задаст любой человек, к которому обратитесь. Прям в лоб - "софт будет купленый или как обычно?" Потому что именно
от этого начинается вытанцовка по серверам, сервисам и прочему.
На данный момент сеть одноранговая
OB, так и останется? Или будете подымать AD? Если да, то на чем - на винде? на самбе? Если на винде - заложены ли в бюджет деньги на лицензии для AD?
Большинство юзеров получают сеть по вайфай
Большинство пользователей имеют дело с графикой и видео, объемы большие.
Взаимоисключающие утверждения. Ну либо Вы настолько юзеров не любите. Везде, где есть возможность подтянуть провод - кладите провод.
О чем надо не забыть в построении грамотной сети?
При расчете количества розеток на место, умножайте их как минимум на полтора и планируйте так, как если бы помещение собрались заселить по максимуму - я видал множество помещений, где изначально планировали посадить трех человек, посадили пять плюс сетевой принтер, да еще стол, где сидят студенты с ноутами. Помните, что "потом" не будет. "Потом" неиллюзорно сложно будет раскачать руководство на докупку чего-либо, а вот в счет по СКС - а он будет весьма солидный - можно втихушку засунуть что-нибудь...
Хватит ли 1го сервера?
Если имеется в виду хост - то может быть и хватит - если забить на отказоустойчивость.
Какой гипервизор лучше подойдет?
Если один хост - ESXi бесплатен. Если больше одного - нужно покупать vCenter. Если денег нет - KVM, ProxMox - если готовы решать специфические проблемы
С чего начать?
С плана. С плана помещения (этажа, здания), на котором обозначить рабочие места, свитчи, маршрутизаторы, сервера и соединяющие их провода. Топологическая схема называется.
Как пользователям подключатся извне?
Через VPN вестимо. Какой? А какой одолеете. PPTP - просто, но не секурно. IPSec- секурно, но сложно.
В сторону какой железки смотреть?
На какую хватает денег. Для выхода в тырнет понадобится отдельный прокси - если конечно руководство у вас не настолько либеральное, что разрешает вконтактик без ограничения во время работы.
Может еще HelpDesk посоветуете?
саппорта - OTRS, разработческий - Redmine