поставить Ubuntu Server 16.04 в виртуальную машину Virtualbox
Без проблем.
Надо, чтобы этот сервер выполнял обязанности локального (можно обратиться к нему из Windows по адресу localhost или 127.0.0.1
Не совсем понятно что вы имеете ввиду.
Локальный компьютер это тот компьютер с которым работаете вы или на котором запущена программа. И именно к нему вы обратитесь по адресу localhost или 127.0.0.1. Т.е если вы наберете этот адрес в браузере убунты, будет обращение к убунте, если наберете это на виндовс будет обращение к виндовс.
Хотя если есть желание можно с помощью хитрых костылей перенаправить порты, чтобы компьютер при обращении по локальному адресу перенаправлял запрос на удаленную машину.
чтобы можно было копировать/переименовывать/удалять/перемещать/создавать файлы на жёстком диске виртуального сервера прямо из Windows (примонтировать *.vdi образ)
Работать с файлами можно без проблем подключив диск как банальную сетевую шару.
Работать с образом диска, в том числе и монтировать его как локальный возможно, но разумеется виртуальная машина должна быть в этот момент выключена.
Про локальные серверы вроде XAMPP и OpenServer знаю.
Рад за вас, но не пойму как это относится к вопросу.
Либо поставить Windows Subsystem on Linux.
Никто не запрещает, можно делать что угодно.
На Linux перейти не могу (а хотелось бы), т.к. мой wifi-адаптер, через который я подключаюсь к интернету, вызывает зависание Ubuntu/Linux Mint (нет реакции на мышь и клавиатуру).
Печально, но кто мешает поставить нормальные драйвера, или поменять адаптер?
