По поводу скачков на графике-
- Данные о загрузке вашему софту поставляет видеокарта. Не факт что он правильно интерпретирует эти данные.
- Все плавные графики как правило являются интерполяцией - нагрузка всегда меняется скачкообразно. Это цифровая техника, а не аналоговый приемник. Если вы видите ровный график, то в 99% случаев он выглядел скачкообразно и был сглажен
В интернете людей с такой проблемой тысячи. Толковых решений нет.
Вы не озвучили проблему. Тот факт, что кому-то не нравится график карты показываемый каким-то софтом проблемой явно не является в общепринятом понимании. Хотя если вам это не нравится вы можете не использовать видеокарту.
ВОТ НОРМАЛЬНО!
Приведенный вами график процессора нормальным не является. Процессор просто физически не может быть загружен равномерно.
Даже при 100% нагрузке на процессор существуют простои когда процессор полностью бездействует сотни, а то и тысячи тактов. Это усредненный график загрузки процессора.