АртемЪ

простенький mail server

Да таких вроде нет. Они в принципе все не очень сложные.
Их сложно администрировать.

чисто для отправки уведомлений с сайта

А зачем для этого почтовый сервер? Воспользуйтесь электронной почтой.

абсолютно не понимаю откуда и как я должен взять IP адрес для двух виртуальных машин

Тут два варианта -

1. Получить от DHCP сервера.
   
2. Придумать самому.
   

Почему так забагался hyper-v?

Вопрос не понятен, куда он мог забегаться?

Так вот внезапно появился виртуальный коммутатор (после ребута) и эта виртуальная сеть стала приоритетнее основной

Ну так и должно быть- вы же включили гипервизор.
Отключите его и не будет виртуализации.

Т е сеть через провод не работала.

При чем тут сеть через провод? hyper-v никак на это не влияет.

Как создать свой центр сертификации ssl и заставить ВСЕ браузеры ему доверять?

Для этого всего лишь нужны деньги и репутация.
Поскольку репутация в последнее время это товар, то нужны исключительно деньги.

Берете в аренду VPS в количестве пяти штук, ставите Windows10 и готово.

Роутер Sercomm RV6699 (gpon mgts) находится за 2 стенами, в 5-10 метрах по прямой

WiFi нормально работает при условии прямой видимости. Любые препятствия сильно ослабляют сигнал.
На 5ГГц поэтому и переходят, что там любое препятствие практически полностью глушит сигнал.

Или кроме репитера выхода нет?

Репитер ничем не поможет. Только точка доступа.

Проводили тесты различными программами именно жесткого диска

Зачем проводить тесты? Это что кролик подопытный?
SMART диска покажите

Кто может помочь или поделится предположениями?

Основные варианты-
неисправный диск
проблемы с питанием
плохой контакт.

Стоит ли обновить железо при указанных затратах?

Да.
За 7тыс вы получаете 8Гб ОЗУ и очень неплохой процессор.
Система потянет означенные вами задачи, и будет еще достаточно долгое время актуальной.

Я правильно понимаю, Россию собираются вообще изолировать от «мирового интернета»?

Нет, не правильно.

Или я неверно истолковываю громкие заголовки СМИ?

Заголовки СМИ верно истолковывать могут только журналисты которые их написали.

Проблема:
Постепенно заполняется память, указанная в Диспетчер задач как "Зарезеврировано"

Это не проблема! Это нормальное поведение системы!

Какой смысл в том, что память простаивает? От этого компьютер работать быстрее не будет.
Память должна использоваться, поэтому неиспользуемая память используется системой для кэширования данных.

Задача следующая: Сайту нужно брать картинки с компа, по ссылкам вида 8.8.8.8/images/picture.jpg. Каким образом это сделать? Как лучше открыть доступ к папке?

Это можно сделать поставив на компьютер FTP или web сервер.
Для этого обязательно нужен белый IP адрес - если он у вас есть тогда можно смотреть что там нужно или не нужно пробрасывать.

Крайне не рекомендую использовать репитиеры.
Снижается скорость, качество связи.
Реально полезен он бывает в крайне редких случаях.

Вместо репитера стоит использовать обычные точки доступа.

Можно.

У вас между свободным пространством и нужным разделом существует раздел, который мешает этому.
Удалите его, или переместите, и все получится.
Ну или как вариант - сделайте тома динамическими, там можно объединять не связанные области.

Простенький NAS или файловый сервер?

Пойдет и то и другое.
Простенький NAS - компактный, красивый, аккуратный, купил включил и забыл. Все работает из коробки.
Но дохленький процессор как правило, и не слишком функциональный.
В общем если никаких претензий, чисто хранить файлы можно и его рассматривать.

бу сервере с Windows Server

Места больше занимает, дороже, но и возможностей больше.
В общем смотрите по ситуации.
Если есть этот самый сервер, и свободная лицензия (или на лицензии пофиг) и есть куда его поставить - отличный вариант.

Можно ли как-то открыть порт за NAT провайдера?

Это может сделать только провайдер. А он этого делать не будет.

Если очень нужно придется арендовать устройство с белым IP и делать до него тоннель, и уже оттуда пробрасывать порт. Только так.

Нет.
Так делать нельзя.
Сначала подключают роутер - а уж за ним ставьте свитчи, точки доступа, и вообще все что захотите.

Правильное подключение-
Провод от провайдера подключается в WAN порт первого роутера, все настраивается и работает.
Если нужно подключить вторую точку доступа - подключаете LAN первого роутера в LAN второго роутера.
На втором роутере отключаете DHCP, присваиваете ему LAN адрес из подсети первого роутера, и настраиваете WIFI.

в другой комнате более новый ТВ подвисает, при чём очень серьёзно.

Для устранения проблем проще всего подключить TV проводом - по WiFi не всегда можно добиться хорошего качества.
Если же только WiFi нужен - значит ставим в этой же комнате точку доступа WiFI.

Пакет - это же не набор каких то текстовых файлов разных расширений и упакованный в файл другого расширения. Или?

Пакет это некоторый объем упакованной информации, имеющий размер, адрес и еще некоторых характеристики.

По поводу всего остального - найдите в яндексе описание модели OSI и учите до полного понимания.
Без понимания модели вы так и будете задавать бессмысленные вопросы.

Какие комплектующие выбрать для сервера?

Ну учитывая что бюджет не огромный, но и не мал, стоит выбирать комплектующие не самые дорогие, но и не самые дешевые.

И кому не сложно, объясните суть видеокарты в сервере, стоит ли её туда ставить

Задача видеокарты выводить видео на монитор. А нужно ли вам выводить видео на монитор сами решайте.