Если у вас есть хоть какая-то файлопомойка, на которой все эти файлы хранятся, то бэкапить её не проблема.- это одно.
Когда поймаешь криптора, который тебе пошифрует базу 1С- вас унесло в иную сторону.
Пожарная охрана - тоже !лишний труд"- Вот тут вы почти подошли к вопросу.
Нужно на клиентов (на аккаунты) для бухгалтерии.