Если кто то что то похерит - восстановление из теневых копий или бэкапов, сотрудник который передал лог \ пасс - увольняется + вычит ущерба для копании. это надо закрепить приказом, под роспись
На вход инета - ставь допустим pfSense или zentyal там и прокси и антивирус итд итп...
доступ к вифи должны иметь только определенные машины, по MAC, либо делай им отдельную авторизацию, как советуют
отдельно сделать гостевую сеть вифи, для телефонов и прочего
FTP убрать, ввести сетевую шару либо webdav
ну и не забывайте, что вся нужна инфа должна бэкапиться... ежедневно + еженедельно
По железу. лично у меня обычно на входе стоит микротик(ферволла на нём вполне достаточно), а выходы в инет уже разруливает прокси-сервер
Антиспам - на почтовом серваке обычно настраивается, вместе с почтой