Специалисты нужны всегда. НО это относится именно к специалистам. после обучения в колледже \ вузе Вы не будете являться специалистом. для этого потребуется проработать на специальности 3-5 лет хотя бы...
а по языкам - пайтон обычно подходит везде, потому что универсален. C языки тоже широко используются.
Немного не понял как это связано с развитием AI - он же за Вас не придумает и не напишет.. для того что бы им пользоваться нормально, надо разбираться в теме вопроса, тогда да - он хорошо ускоряет процесс работы