В свой время "бэкапил" 2012й Hyper-V снапшотами с powershell-скриптом, экспортировавшим их на хранилище. Но это не "просто", так как весь error handling оставался админу. Зато платить ничего не надо. В 2019м гипервизор "немного лучше" 2012R2, так что способ рабочий, другое дело, как именно восстанавливать потом из бэкапа. Иначе в самом деле берите Veeam, Symantec BackupExec или ещё какой софт, разворачивайте и настраивайте, будет "просто", но возможно дорого. А "быстро" в любом случае не будет, так как неизвестен объем данных, подлежащих бэкапу, и производительность хранилища под них.
