В каждой компании стажировки/практики разные.
У меня знакомый, когда мы ещё в колледже учились, попал на практику в Газпром - там он принтеры чинил.
В компании, где я сейчас работаю, есть стажировки для студентов местного вуза - дают вполне полноценную рабочую задачу, но которая находится не в приоритете у основной команды разработки (например плагин для IDE запилить или нейронную сеть обучить под какую-то задачу)
Ну и ещё попутно обучение.