> Почему нельзя устроится
Можно (по крайней мере в РФ). Штрафа никакого нет:
Одна работа будет основной, а остальные - совместительством.
Трудовая книжка будет находится у основного работодателя и вести её будет он, если вы ещё не перешли на электронную трудовую книжку.
Если вы перешли на ЭТК, то её ведут все работодатели.