Какую компанию посоветуете для составления документов?
Ни какую.
Читал что нужно пройти регистрацию как оператор персональных данных и иметь большой пакет документов на эту тему?
Это где вы прочитали?
Согласно 152-фз вы и есть оператор, т.к.:
оператор - государственный орган, муниципальный орган,
юридическое или физическое лицо,
самостоятельно или совместно с другими лицами организующие и (или) осуществляющие обработку персональных данных, а также определяющие цели обработки персональных данных, состав персональных данных, подлежащих обработке, действия (операции), совершаемые с персональными данными
Стоит заметить, что речь не идёт о самозанятых и ИП. НО это НИЧЕГО НЕ ЗНАЧИТ.