можно скрыть от провайдера посещаемые сайты и пароли через платные впн которые шифруют всё
Можно, только не обязательно VPN должен быть платным, и уметь надо им пользоваться.
А по простому сетевому соединению что может сделать провайдер?
Доступ в интернет вам обеспечить. Это его работа.
Может ли через него получить полный доступ над компом
Если вы настроите комп соответствующим образом и дадите ему пароль вполне сможет.
не смотря на всякие платные впны которые действуют на ppoe
Открою вам страшную тайну. Даже две.
Во первых PPPoE это один из протоколов для создания VPN.
Во вторых платные впны никак не действуют на PPPoE, они работают поверх него.
Или с ним провайдер ничего не сделает для полной слежки?
Вы точно провайдера ни с кем не спутали? Провайдер занимается не слежкой, а предоставлением доступ к глобальной сети.