У вас смешались в кучу кони и люди. Бэкап-сервер -- это, скорее, просто железка, на которую можно по сети складывать бэкапы. То, о чём вы спрашиваете -- это просто ПО, софт для выполнения резервного копирования.
На самом деле, пофиг чем бэкапить :-) Все эти системы имеют свои прибабахи. Для виртуализации сейчас популярнее всего Veeam. Если SQL-сервера у вас виртуальные, и на MS SQL или Oracle, то Veeam подойдёт. Для физики Veeam тоже есть, они как раз недавно вроде выпустили агента для бэкапа физических виндовых серверов. Физические линуксовые сервера они умеют бэкапить уже давно.
Акронис наоборот, начинал как бэкапилка для физических серверов, и только потом добавил возможность бэкапить виртуалки. В общем, хрен редьки не слаще, попробуйте несколько на тестовых стендах, и сами решите, что вам больше нравится.
А RAID там у вас на серваке, или нет -- это дело десятое, к процессу бэкапа имеет мало отношения.