Два блина, две стороны на каждом, 4 головки.
Но вот механических держателей на которых расположены головки - 3.
И для ускорения работы сразу используется 2 и 3-ю поверхность последовательно.
Поэтому для вашей задумки, вам придется либо перепрошивать контроллер диска. Но делать так рейд - совершенно бессмысленно, потому что повреждаются в первую очередь не сами пластины, а механика и электроника диска в целом.
А еще почитайте тут, я как-то писал:
https://geektimes.ru/post/276014/