Не являюсь экспертом или юристом.
Но, если посмотреть на практику, то уже сейчас есть множество ресурсов, получающих согласие на обработку персональных данных в электронном виде.
Например
эти ребята как используют флаг, который пользователь должен нажать при регистрации.
Вероятно, с точки зрения закона, этот флаг можно трактовать как простую электронную подпись:
63-ФЗ.
Предлагаемое вами решение также по-идее, будет собой представлять ни что иное как простую электронную подпись.