Универсально защититься нельзя. Но некоторые атаки будут стоить дорого, на столько что не будут иметь смысла.
Все же дешевле будет приобрести отдельный компьютер, разместить его в сейфе с пломбами и добавить контроль за целостностью корпуса - при вскрытии выключать компьютер... и да, оперативную памяти перед выключением нужно очищать, в linux вроде помню можно было даже при панике это сделать, а в windows хз (потому что содержимое ram можно восстановить если заморозить его и оперативно извлечь из компьютера). Кстати про оперативную память, если запустить свой гипервизор, в котором есть поддержка шифрования памяти (в современные процессоры эту фичу уже встроили AMD SME/SEV, Intel TME/MKTME) то это защитит от атаки извечения памяти.
Для включения компьютера должен приезжать доверенный, со своей флешкой загрузчиком и клавиатурой (лучше смартфон с PXE сервером и загрузкой по сети)... загрузчик подписывать своей цифровой подписью, ключи зашиваются в биос, это предотвратит запуск компьютера со своей логикой... загрузчик проверяет наличие отсутствия виртуализации (в т.ч. с помощью бенчмарков).. там есть еще свои ключи цифровой подписи в биос и подписывать свой загрузчик, т.е. чужой с логгером действий уже не запустится... в общем есть способы как вставить палки в колеса злоумышленникам и они дешевле чем способы их обхода на порядок.
upd. компьютеры с поддержкой TPM 2.0 поддерживают шифрование на уровне биос, т.е. загрузчик можно зашифровать, ключи залить в биос, и никто даже реверсить не сможет.
Пример как это с дебианом сделали
Простой
