Сервер бекапа 1 - вся контора складывает на него свои бекапы, если нужны не полые а разностные, то именно от него считается разница
Сервер бекапа 2 - из общей сети не доступен может ходить на сервер бекапа 1 (которому разрешено Отвечать на входящие запросы от сервер бекапа 2, но не разрешено самому стучаться первым - правило established/related)
Задача второго сервера забирать последние копии с первого и проверять предпоследние, если изменились - бить тревогу, звать админа. Глубина архива может быть такой же, а может быть и существенно больше. Физически лучше располагать удаленно.
В любом случае проверка бекапов не отменяется. В любом случае любые важные данные нужно хранить на RAID массиве и беап не исключение. для бекапа можно собрать RAID5. не такой быстрый, зато экономно.
Все остальное - от Вашей фантазии зависит, был случай когда было ООООчень нужно, но денег мало и аренда у провайдера/колокейшн и тд не вариант - сняли комнату, провели интернет, поставили старый сервак. Больше всех был счастлив админ, у него появилась конура где можно официально от всех прятаться...