Было дело, работал немного с этим когда-то. Там не видеокарта нужна, а плата видеозахвата. Но у нее мало видеовходов, потому она не расчитана на подобное количество камер.
Также, в системе видеонаблюдения стояла такая аппаратная штуковина как мультиплексор. У него много входов, потому он позволяет подключить больше камер. И переключаться между ними (программный интерфейс), выводя на монитор картинку с какой-то конкретной камеры или же со всех сразу (в миниатюрах).
Последний случай - явно дело, строился уже не на базе ПК. Это иная аппаратная платформа.
Когда-то, 18 лет назад, дело обстояло так. Не знаю как сейчас. Слышал, что современные видеокарты стали весьма мощны. Возможно, они умеют уже больше и способны заменить собой плату видеозахвата (приемник видеосигнала). Да, кстати, передача сигнала производилась по коаксиальному кабелю РК-75. То есть система, вобщем-то, аналоговая. Не знаю как сейчас это дело обстоит. Со всеми этими HD и т. д. Но всеже, видеокарта - о другом. Это устройство вывода информации, а нам требуется ввод.