Потому что эти формы - это тупо перечисление всех наборов входных значений, которые дают истину, или ложь (в другой форме). В СДНФ вы получаете слагаемые, объедененные через ИЛИ. Каждое слагаемое через И задает все переменные так, что только вот в конкретном наборе входных данных это слагаемое будет истинно. Раз они все через ИЛИ соединены, то вся функция истинна только если входные значение из нужного набора. Аналогично СКНФ - но там каждая скобочка истина, если входные переменные не равны набору, на котором функция должна давать ложь.