Я так понимаю, свободы выбора у вас не много, и нужно выбирать из этих трех тем? Генератор выглядит самым простым, как и самым бесполезным.
Вообще берите что вам ближе - если любите на велосипеде кататься - делайте себе приборы для велика. Если нет - делайте метеостанцию, ее бабушке можно подарить, она порадуется.
Для великов все перечисленное уже изобретено, и даже намного больше (см. велокомпьютеры). Разве что парктроника нет, но непонятно зачем он. Хотя в этой теме можно что-то попробовать придумать - "немоторизованные средства передвижения" это не только велосипеды же. Это могут быть лыжи, скейтборды, байдарки или лошадь. Слабо парктроник для лошади? Для собачьей упряжки?
Метеостанции тоже изобретены давно, их на алиэкспрессе полно и самоделок как
у гайвера довольно много в сети. Из дорогого там качественные датчики CO2 (но можно взять и тершевые, и так пойдет же?).
Не хотите ардуину - берите esp8266, там даже больше мозгов и wi-fi на борту. Или esp32, там еще интереснее железо.
Можно в другую сторону пойти, и взять attiny13 или какой-нибудь мелкий чип с блютусом.