Все адекватные работодатели:
1. Задают вопрос "когда вы готовы приступить к обязанностям", и 2 недели по КЗОТ это вообще минимальный стандарт. А так могут и месяц подождать, вполне адекватно отнесясь к тому, что после увольнения вы хотите взять небольшой отпуск, например. Но это вполне обговариваемо с работодателем.
2. ищут сотрудника не на день и не на два, а на продолжительное время, и подождать сотрудника - не проблема. Тем более, что подготовить рабочее место для нового сотрудника - это тоже время, а в крупных ентерпрайзов это может занять и месяц и больше.
3. Успешное прохождение интервью это еще не означает хороший оффер. Вам может не понравиться компания, не понравятся условия или ЗП или начальник с которым вы собеседуетесь. Не нужно думать что если пошел на собеседование то это точка невозврата. Точка невозврата это даже не подтверждение оффера. Даже увольнение еще можно откатить в некоторых случаях. Нет смысла волноваться по таким поводам.
4. Многие ходят на собеседование даже не предполагая менять работу. Кто-то из спортивного интереса, кто-то на всякий случай посмотреть, а вдруг предложат работу мечты. В таких случаях всегда бывает, что сотрудника нужно ждать и месяц и два. Но такие варианты, конечно, встречаются в основном на уровне mid/senior и выше.