Подпишусь под мнением выше, что просто впечатление иногда бывает решающим, а даже не 100% ответ на все вопросы. Обычно гоняю по знаниям технологий, спрашиваю про обучаемость, смотрю портфолио, если джуниор предполагается, что будет независимо работать, то тестовое задание даю и в путь, если начнет с мелочей и правок на основе имеющегося кода, то это ни к чему, имхо.
А так когда сама собеседовала в корне изменила свое мнение о собеседованиях вообще. Можно быть сто пядей во лбу и конкретному проекту и команде не подойти. Поэтому отказы это не всегда потому что знания плохие, а вот просто не стали вы тем кусочком паззла, который искали ребята, не увидели вас таким. Причины могут быть разные, даже чисто коммуникативные, зажатым кажетесь или еще чего, или чересчур болтливы, а человека ищут тихого. И отказ в этом случае - благо, поскольку и собеседующемуся было бы скорее всего нехорошо на этом месте, если б взяли. В целом же да, обычно команда сразу видит, что из человека толк получится (или не получится), где-то к середине знакомства так точно и решения обычно единогласные.
Такие вот пироги. Воспринимать собеседования с этой точки зрения, кстати, гораздо проще, чем кажется и позволяет чувствовать себя намного увереннее в процессе. Вы же тоже приходите решить подходит ли предложенное вам, а не вслепую и напролом устроиться абы куда и абы кем. :) Так что при недостатке технических знаний и опыта все прекрасно компенсируется гармоничным попаданием в атмосферу команды и компании, обучаемостью и общей толковостью.