Как вариант, можно зашифровать код через этот бесплатный сервис
use.pp.ua/code/ .
Потом показываешь сайт, заказчик его пощелкает, скажет что его все устраивает и после полной оплаты ты передаешь ему сайт с нормальным кодом.
Но опять таки, это защита от дурака. Да и такой код уж точно не сео оптимизирован, следовательно он бесполезен.
И если заказчик придет к кому-то другому, что бы доделали, то его скорее всего пошлют.