Vitaly Karasik

Посмотрите логи контейнеров.

Плюс, насколько понимаю, для nginx не надо (нельзя) маппировать 8081 - это порт ноды.

Отлично работает в масштабе одного сервера при текущей (довольно невысокой) нагрузке, но возникает интерес, как оно будет работать, если вдруг внезапно на нем окажется в тысячу раз больше пользователей

Ответ очень простой - проверить с помощью stress test. То есть проанализировать текущий запросы к базе и симулировать х1000 кол-во пользователей. 90% что можно обойтись без шардинга, но опят покажет.
Плюс - с самого начала пишите аппликацию так, чтобы read-only запросы можно было направлять на отдельный ДБ сервер, это уменьшит нагрузку на master.

Вам нужно скомпилировать PHP с новым openssl или найти готовый пакет.

Хотя сервер еще может по мощности переварить.

Откуда это известно? У вас есть мониторинг CPU/RAM?
Поднять лимиты Апачи не сложно, но чтобы понять что и как поднимать, нужны метрики мониторинга и сообщения Апачи при падении.

Вот с подробностями https://www.cloudbooklet.com/attach-and-mount-disk...

Есть ли какие-то "официальные" тесты на эту тему?

Есть настолько много разных типов конфигураций\нагрузок, что можно найти тесты с любыми результатами.
С одной стороны, советую использовать что привыкли\знаете, с другой - Nginx последние годы настолько популярен, что его надо знать.

я как-то поднимал LEMP, так у меня PunBB на нем работал ощутимо медленнее, чем на обычном LAMP.

Насчет "ощутимо медленнее" - почти уверен, что или была разница в конфигурации компьютера\кеша\базы, или показалось.

На мой взгляд, оценить свои soft skills очень непросто. Теоретически можно поспрашивать у коллег, друзей - но где гарантия что они будут говорить всю правду? Тут у меня нет ответа, самому интересно.
hard skills - не проблема - есть тесты, сертификации, тот же Тостер/Stackoverfow.

Начните с проверки локального доступа к сайту - внутри самого сервера.
Если работает - будем проверять сеть и т.д.
Если не работает - проверяем сам openserver.

mysql user должен быть владельцем /var/lib/mysql1 и /var/lib/mysql2

Да, стоит. Если, конечно, у вас ожидается более-менее серьезный траффик.
CDN дает (в случае правильного выбора и конфигурации):
- уменьшение нагрузки на сервер
- экономию траффика на сервере
- улучшает скорость
- некоторые CDN позволяют активизировать WAF, т.е. можно улучшить безопасность

Согласен с Иваном и не согласен с любителями запугивать и унижать.
Советую осмотреться и поискать другое место.
Дополнительно - если есть в вашем городе - сходить на конференцию, не обязательно по вашей узкой теме. Мне это обычно очень помогает "очистить голову" и увидеть вещи "сверху".

Sendgrid - бесплатен для такого объема

Я бы сделал файл конфигурации - или просто текстовой формат типа

ххх = 123

или в модном YAML

Что-то типа

pg_dump .... | dropbox_uploader

Вроде есть https://gist.github.com/crackcomm/99590b5ffeeb48ce79ef который умеет читать из stdin

На этом сервере крутится php приложение. для управления сервером используется ISPmanager.
Изза ISPmanager я имею ограничения по использованию ПО. Также есть проблема с утечкой памяти изза чего приходится перезагружать php-fpm каждые несколько часов

Начните с управления сервером через CLI, это решит часть проблем.
Для перезагрузки тоже докер не нужен.