thepry

Сделайте систему+БД на SSD. С зеркалирированием на второй SSD.
На HDD - бекапы.
Если база большая, то туда можно пихать редко используемые данные для чтения.

Ну и HDD тоже зеркалируем.

Ну разве не очевидно, что у вас там 'true' - строка, а в базе, вероятнее всего - логическая

Как я понял сейчас стоит файловая версия, которая тормозит и вы ищете способы или минимизировать тормоза, или устанавливать клиент-серверный вариант.

Количество юзверей в базе максимум 10-15 (беру с запасом) человек одновременно плючс сюда же порядка 20 Рабочих мест кассира которые будут обмениваться с сервером через WS соединения.

По моему опыту торговые конфигурации в файловом варианте начиная уже с первого десятка пользователей тормозят безбожно. В отличии от использования СУБД, где блокировки накладываются по измерениям (да и вообще запись и чтение происходят на порядок быстрее), в файловом варианте блокируется вся таблица, что приводит к очередям транзакций среди пользователей вплоть до дедлоков (если конфа криво спроектирована). То что вы собираетесь тут же поднять веб-сервер и давать в файловую базу доступ дополнительно через веб-сервисы только усугубляет положение.

Что можно сделать? Вам правильно подсказали про SSD-диски. Так же еще до их появления на внедрениях были популярны RAM-диски, когда файловая база отражалась в оперативку. Последний способ очень быстрый, но в случае перебоя с электричеством всех ждет большая жопа.

А вот мощность сервера для файловой шары с доступом по VPN - дело десятое, если у вас конечно не терминальный сервер (вот как раз на обслуживание терминальных сессий вся мощность и уходит, 1С тут вообще никаким боком).

В случае клиент-серверного варианта и установки СУБД, можно ли установить на одном сервере сервера 1с и СУБД. Если нет то почему?

У вас маленькая компания с маленьким количеством пользователей. Установка сервера 1С и СУБД на одном физическом компьютере (можно даже на одной виртуалке, если используется аппаратная поддержка виртуализации) является оптимальным вариантом. Количество операций не очень велико, что бы сервера начали конкурировать между собой за системные ресурсы + скорость взаимодействия между ними практически мгновенная в отличии от варианта различных хостов (хотя при небольшой загрузке вы и это замедление не ощутите).

Я бы поставил на Linux с превеликим удовольствием, да вот нет магии под неё.

Все зависит от типа магии. Кто ищет, тот найдет...

Потому что @result это инстансная переменная класса, которая живет столько же, сколько и класс Stats, то есть до перезагрузки приложения, а не до конца обработки запроса.
Understanding class instance variables in Ruby

Книга "Гибкая разработка веб-приложений на Rails 4" шаг за шагом проводит через весь процесс создания интернет-магазина.

Туториал Хартла (русский перевод свежей версии) показывает создание клона Твиттера.

Это из веб-проектов и конкретно на Ruby on Rails.

Если у вас нету реального опыта над "боевыми" сайтами и подобными вещами, то одназначно 1 вариант. Можно сколько угодно читать книжки и заниматься самообразованием, но без старта в офисе под присмотром более опытных коллег, результаты будут плачевными скорее всего. Это просто аксиома, надо поработать вначале 4-12 месяцев в офисе, пиля живые сайты/проекты и впитывая знания от "старших", а дальше будет намного проще.
2 вариант подходит только если вас действительно к этому тянет.
3 вариант звучит крайне сомнительно, ибо опыта для полноценного фриланса у вас по сути дела нет. С проектом то вы может и справитесь, но что вы будете делать после его окончания? Этот же заказчик вряд ли завалит вас новой работой, а скиллами для эффективного фриланса за 1 проект вы точно не обзаведетесь. Есть риск после этого погрязнуть в болоте под названием "русские фриланс биржи", где вы с большой вероятностью будете биться на смерть со школьниками за самые примитивные и убогие задачи, типа "сверстайте 10 страниц и натяните их на вордпресс за 5к рублей".
Вначале надо выбирать такую работу, где собственно будет много этой самой работы и развития (не без помощи более опытных коллег). А после получения стартового буста сориентироваться будет намного проще.
Ах да, если вы действительно хотите работать 5-7 лет в Краснодаре, то это эээ... весьма мрачное виденье своего будущего. Через 1.5-3+ года (зависит от области) можно будет без проблем начинать думать о фрилансе в валюте (при учете интенсивного развития).

1Сv8 умеет делать веб-сервисы, которые работают по http.