Saboteur

Для работодателя - вообще нет.
Для вас - возможно есть, но это вообще непредсказуемо. Только от вас зависит чему и сколько вы научитесь в институте. Кто попадется в преподаватели, кто в группы, что на кафедре интересного встретится.
Даже не факт что от программы факультета что-либо серьезное зависит.

1.

Хочу задать вопрос, как лучше организовать график обучения

Зависит от тебя

2.

, если я параллельно работаю 2 через 2 и начал изучение почти всего материала с нуля?

Никому не интересны твои личные трудности или радости

3.

Сколько времени стоит тратить на учёбу в день и не перегореть

У каждого свое.

4.

как правильно (продуктивно) отдыхать после изучения материала?

Каждому свое

5.

Знаете ли вы какие-нибудь методики/упражнения, которые позволяют развивать мозги и "заточить" их под технические дисциплины?

учеба и работа

Ну а серьезно, 21 год. Уже три года совершеннолетия позади. Неужели сложно действовать самому? А ведь самостоятельность это умение не яичницу сделать, а искать самому выход.

Ну вот например рандомный хрен из интернета тебе скажет следующее:

1.

Хочу задать вопрос, как лучше организовать график обучения

9-10 на работу
17-18 пара часов отдыха
19-21 активные задачи. Спорт, хозяйство.
21-24 учеба, чтение документации, программируешь хобби.

2.

, если я параллельно работаю 2 через 2 и начал изучение почти всего материала с нуля?

Еще лучше, можно целый день поучиться.

3.

Сколько времени стоит тратить на учёбу в день и не перегореть

час теории, 2-3 часа практики.

4.

как правильно (продуктивно) отдыхать после изучения материала?

Pump It Up, authors.today

5.

Знаете ли вы какие-нибудь методики/упражнения, которые позволяют развивать мозги и "заточить" их под технические дисциплины?

Регулярно писать короткие справки/документацию по тому, что ты освоил и объяснить это другу/подруге чтобы они поняли.
Выполнять технические задачи
Иногда поигрывать в логические игры, например Opus Magnum
Можно в принципе поигрывать в любые игры, где есть хоть какая-то смекалка, важно что в эти игры нужно играть с умом. Если это какой-нить "счастливый фермер", написать для него автокликер. Если это сингл-плеер, немного
поиграть, потом взломать самому, расковырять формат конфигов, данных. Да хотя бы чит-енжином полазить что-то поправить. Лучше всего - простые игры, из старых. Мультиплеер ломать категорически не стоит, ибо карма.

И вот возьмешь мои советы, и перегоришь, да просто потому что мы разные люди, и мне было интересно работать а потом еще что-то ковырять свое, а тебе нет, и через силу просто не захочется.
Или банальное, я понимаю слово "надо", а ты "ну наверное надо, но что-то я запарился, наверное не мое"

На любое. Программистом, чтобы создавать ПО, будешь учиться отдельно.
А в универ ты идешь получать высшее образование. Получи хорошую математическую базу и иностранный.
Раньше я бы уверенно сказал, что английский, но может уже и на китайский пора посматривать.

IT-индустрия

Сморя что под этим подразумевать.
Если про отечественную индустрию, то в России есть много крупных гигантов - навскидку vk, selectel, yandex, mail.ru и другие - это крупные сервисы, мирового уровня, со сложной инфраструктурой и кучей внутренних и внешних проектов.

Если про аутсорс, то самые крупные Россия/Украина/Польша - у всех трех свои плюсы и минусы.

Если про продуктовые компании - это не страны, а конкретные компании, которые сами в себе, и количество позиций там ограничено.