Но в то же время я боюсь, что "информатика и вычислительная техника" сделает из меня какого-то системного администратора
Что из вас сделала школа? Отличника, который знает весь школьный материал на 100%?
Или во время школы у вас были какие-то свои увлечения, в которых вы разбираетесь, а ваши одноклассники нет?
Институт не делает из кого-то что-либо. Только ученик может взять или не взять знания. И от вас зависит сколько и что вы возьмете в институте, а сколько самостоятельно и отдельно. Также не забывайте, что институт - не школа, никто не будет за вами бегать и тянуть за уши в следующий класс. Не выучил - завалил - вылетел.
В институте учи математику. Особенно геометрию, раз 3д графика интересует, и математику (теорвер, матанализ), раз искусственный интеллект интересует. А ИТ области учи сам, в институте там обычно даже на стажера не всегда могут дать знаний.