В предыдущих гостевых операционных системах будут отсутствовать все доступные службы. Например, гости Windows Server 2008 R2 не могут иметь "интерфейс гостевой службы Hyper-V".боюсь драйверов для 2008 не будет, можно попробовать вручную поставить
sudo grub-install /dev/sda --root-directory=/mnt
сервер не дают остановитьэто фактически приговор
Теперь я не и сам не понимаю что происходит (ниже я писал про вариант проглючивший сервис обновлений но там обычно верная нагрузка показывается - проверь это остановив службу для теста)
Чем еще нагружен хост? может там параллельно 100500 машин крутятся?
p.s. чем virtualbox не устраивает не знаю, он однозначно выше по уровню чем ущербный майкрософтовский (кстати hyper-v виртуализация есть в virtualbox как опция), ок с оговорками
если совсем серьезно, для продакшна я бы вообще выбирал что то типа xen (можно даже бесплатный) а из платных тот же vmware esi