Вообщем можно, вопрос закрыт, делается как обычно через дать права и потом забрать, но нельзя использовать звездочки.
GRANT SELECT(_id, id, time, email, phone, data) ON test.users TO 'test'@'localhost';
REVOKE SELECT(phone,email) ON test.users FROM 'test'@'localhost';
Но, и делать select потом нельзя со звездочкой, phpmyadmin по умолчанию делает так и при входе в таблицу выдает некрасивую ошибку
