Normalizer::normalize($cyrillic_name, Normalizer::FORM_D)
// преобразует имя "Юрий" из
// "%D0%AE%D1%80%D0%B8%D0%B9"
// в
// "%D0%AE%D1%80%D0%B8%D0%B8%CC%86" – как в локальных файлах оказалось.
str.match(/(?<=\{{2}).*?(?=\}{2})/g) ?? []
// или
Array.from(str.matchAll(/\{\{(.*?)\}\}/g), n => n[1])