Роман

const className = 'класс, который не надо удалять';


// Если известно, что класс присутствует или должен быть добавлен в случае отсутствия:
element.className = className;

// Если известно, что класс отсутствует и не должен быть добавлен:
element.className = '';

// Если неизвестно, присутствует ли класс и в случае отсутствия он не должен быть добавлен:
element.className = element.classList.contains(className) ? className : '';
// или
element.classList.remove(...[...element.classList].filter(n => n !== className));

.card.show .text {
  display: block;
}

const containerSelector = '.card';
const buttonSelector = 'button';
const activeClass = 'show';

document.addEventListener('click', e => {
  const button = e.target.closest(buttonSelector);
  const container = button && button.closest(containerSelector);
  container && container.classList.toggle(activeClass);
});

// или

document
  .querySelectorAll(`${containerSelector} ${buttonSelector}`)
  .forEach(n => n.addEventListener('click', onClick));

function onClick() {
  this.closest(containerSelector).classList.toggle(activeClass);
}

необходимы еще какие то проверки?

json.results.map(({ lists, volume }) => {
  return lists.map(({ tags, list }) => {
    return tags.map(tag => ({ volume, list, tag }));
  });
}).flat(2)