Задержка запроса зависит от расстояния до сервера напрямую - через скорость распространения электрического сигнала по проводам, фотонов - по оптоволокну + задержки сетевого оборудования, которые могут плавать в широких пределах в зависимости от нагруженности этого оборудования в данный момент, типа трафика и других переменных.
В целом, чтобы собрать статистику, можно воспользоваться утилитами типа mtr
.