В принципе задача построения оптимальной железяки на базе десктопных комплектующих вполне решаема (на базе серверных комплектующих тоже вполне решаема). Но нужно учесть немало деталей.
Во-первых, каков бюджет?
Во-вторых, почему не рассматриваете горизонтальное масштабирование вместо вертикального? Для кучки виртуальных машин было бы очень логично не менять железо, а рядом со старым поставить новое.
В-третьих, готовы ли пожертвовать IPMI? Это нормально во многих случаях, но всё же это должно быть осознанное решение.
В-четвёртых, максимальный объём памяти на десктопных материнках. Если захочется больше, чем 128 ГБ, то Socket LGA2066 или TRX4 (но что-то не верю, что TRX4 впишется в бюджет). Если достаточно 128 ГБ, то можно взять AM4 или LGA1700. Есть ровно одна причина, по которой можно выбрать LGA1700 - это возможность в первых рядах героически броситься на амбразуру DDR5 (пока дорогая память и пока небольшой выигрыш в производительности). Если нет склонности к героизму или нет возможности разбрасываться деньгами, то на сегодня оптимально будет AM4.
В-пятых, количесво ядер. Сейчас у вас два 4-ядерных процессора. На десктопном железе будет один процессор. Он должен превосходить старые не только по частоте, но и хотя бы не уступать по количесву ядер и потоков. Т.е. хотя бы 8C/16T (и даже такой минимальный вариант уже даст выигрыш).
В-шестых, помните про интегрированный GPU. В серверном решении он был на материнке. Обращайте внимание на наличие или отсутствие графических ядер в десктопных процессорах. Часто при большом количестве ядер встоенная графика отсутствует, в этом случае нужно не забыть поставить дискретную "затычку" (что-нибудь вроде GT710).
В-седьмых, при апгрейде с использованием серверного корпуса нужно помнить, что блок питания имеет форм-фактор не ATX. Просто убедитесь, что есть подходящий запасной БП. Это ATX можно купить на каждом углу.
