Константин

1) чем это мешает?
2) на инфостарте есть обработки которые зануляют данные настройки.

процедура ПриВыводеСтроки(, Событие ФормыСписка (прав.кл.мыши на список с выбрать свойство), можно задать изменение цвета

в списке документов Реализация товаров и услуг новую колонку с полем выбора с булевым значением,

Ты просто колонку добавил или добавил Реквизит в документе и вывел его на форму?
Посмотри в Свойствах колонки есть "Элемент управления" может меняться Поле ввода/Флажок/Поле выбора

Скорей всего это справочники (Модель, Производитель,вид оборудования) они должны быть между собой связаны. Реквизитом или быть подчиненным Справочником.
К примеру "Вид оборудования" сделал бы реквизитом Модели. Для Модели сдал владельца Производителя (Хотя тоже можно реквизитом).

Далее процедурой "ПриИзменении" это на ЭлементеФормы у реквизита Модель (правой кл.мыши свойство объекта), Прописываешь заполнение нужных реквизитов.

Есть вариант проще. Т.к. Производитель,вид оборудования буду фикстиваронные, На форму можно вытянуть соответвующий реквизит из Модель, для отбражения.

3. Каким образом подобные доработки распространяются в пользовательские конфигурации 1С? Есть какие-то средства экспорта/импорта, инсталляция может быть? Или мне придется каждый раз вручную редактировать пользовательскую конфигурацию?

Можно написать промежуточную конфигурацию. Которая будет получать данные из типовой, преобразовывать ее и передавать дальше.
Этим вы достигнете что изначальная конфигурация останется типовой, без изменений для обновлений. В промежуточной с данными можно произвести дополнительные изменения.

Заведите ДопРеквизит для номенклатуры и делай по нему отбор.

Раздаешь клиентам карточки с ШК (похжей фигней)
Берешь Плашент/Телефон/Сканер ШК на вход. Далее программа учета в Фитнес-центре в которой будет считаться посещений.
Бесплатно наврятли... подобное найдете.

Судя по вашей подписи Делаю сайт гимнастики, вам желательно мобильное приложение которое будет сливать данные на сайт.
Или есть он-лайн БД,

Обратись к первоисточнику)
v8.1c.ru/overview

Рекомендую обратится к готовым программным продуктам выполняющих эту функцию
статья по теме https://habrahabr.ru/post/249869/

снеся ВСЕ старые архивы

из личного опыта, храню 3 последних + за первое число месяца (хранится где-то около 1,5 лет) + специальные архивы сделаные перед обновлением, весенним глобальных изменений.

найти стажировку ищи компании занимающие этим. спрашивай стажировку, денег не проси.
Вариант почитать поспрашивать отзывы по компании, как сотрудников так и клиентов.
Хотя для старта это неважно.
Соглашусь что веб более шире охват.
1С, это все таки платформа для написания учетных систем. А что это система будет учитывать решать пользователю/разработку. Сталкивался как с учетом свиней, книг, зубной кабинет (управление рентгеном из программы), Фитнес приложений (последнее см. Гуглплей или Аппстрое). Поле деятельности начать и продолжить .... ни кто не заставляет ковыряться в чужом поле.
Последние платформы 1с идут на стыке в вебом.

Занимаю 1С уже лет 20. И ни разу не было скучно.

Что изучать.
ВСЕ!!!
Эти знания точно пригодятся, стажировку попробуй по чуть-чуть каждой сферы. Чтобы понять и определится интересами.

обучение воспользуйся поиском)
https://yandex.ru/search/?text=обучение%201с&clid=...

в т.ч. какие что на курсах будете читать, какая конфигурация. Требование к железу разные.
Это будет интересно курсы удаленные, т.е. учится будет из дома. И нужно выдать 1С для обучение.
Если все происходит в аудитории, придется покупать клиентские места. В этом случае можно обойтись без сервера. Каждый ученик работает локально с базой.

Считать надо. Какая загрузка, по курсам, их цена. Возможность использования для других курсов нежели 1С.

Почему вы думаете что веб - это полноценное программирование, а программирование под 1С нет ?

1С как платформу для разработки глупо переоценивать. Ее функциональность растет не по дням. Чего стоит технология фреш и возможность разработки мобильных приложений.

Веб привлекает не замкнутостью на СНГ/РФ (в отличие от 1С)

Она уже давно стала мульти. 1С потихоньку выходит на мировой рынок. https://1c-dn.com/partners/partners/

Последние годы интерес к работе совсем пропал, стало неинтересно

уверен что не в другом не будет также.

Нормальных программеров 1с не хватает, а консультантов еще больше не хватает.
Начини учить английский/арабский/китайский. Изучии - ERP 2 или начни писать мобильные приложения. Новые направления и базовые знаний есть.

Короче меня уже слегка достала ситуация. Наши копируют позиции товаров и вставляют в эксель.

А зачем они это делают?
Может как писал AxianLTD может решить проблему на стороне 1с. Сделать "правильный" отчет/обработку итого не придется копипастить в Эксель.

Повторюсь, что в 1С именно так не сделать.

Штатно, да нельзя сделать.
Только изменение конфигурации, добавление объектов по кодовым название "Структура сайта". В их задается как будет выгружаться Номенклатура в Битрикс.
Если просто Справочник "СтруктураСайта" в нес задаете Группы-Разделы иерархии. Далее регистр сведения в котором прописываете привязка "СтруктураСайта"+Номенклатура, т.е. как она это будет выглядеть сайте. Изменение в обработке выгрузке чтобы файл формировался на основании изменений.

набери в поисковике - BI-система
вывалится пачка разных, засветились все IBM, Оракал, Майкросовт, Tableau, Roambi, Прогноз и так далее)

ценник у них нормальный. Отличия концепция создания выходных данных, внешний вид.
Да коннекторы в основном платные и сторонних разработчиков, насколько он нужен это сами разбирайтесь. То же Qlick умеет заставать данные из файлов или баз, штатно. Банально делаете выгрузку из CRM в txt (одни или несколько файлов), далее это подгружается Qlick. Все счастливы)
Коннектор ну Qlick будет напрямую подключатся к CRM. На старте это не обязательно.
Кажется у всех перечисленных есть бесплатные версии, в основном ограничение объем загружаемой инфы. Ставь, читай/смотри инструкцию простенький график можно самому построить.

А вот взглянуть на скриншотки как выглядит Регистр в конфигураторе.

Измерение Серийный номер (Строка)

Может быть в этом проблема. На сколько ты уверен в точности передаваемого параметра для поиска. Регистр букв, пробелы ...