Все правильно. Стандартное поведение платформы. Форма списков документов не предназначена для непосредственного редактирования. Если сильно хочется менять реквизиты без непосредственного захода в документ, то нужно взять напильник и...
У табличного поля списка есть обработчики событий ПриАктивизацииСтроки, ПриАктивизацииКолонки и ПриАктивизацииЯчейки. В зависимости от нужного вам эффекта выберите то, что больше подходит. Далее предлагайте пользователю интерактивно внести новое значение с помощью функции ВвестиЗначение(). Определите на каком документе находитесь, откройте его программно, измените реквизит на введенное пользователем значение, запишите/проведите и обновите список документов, что бы новое значение перерисовалось на форме. Готово! ;)
