Самое первое загляннуть в коробку из любого продукта 1С и найти там книгу Клиент-серверный вариант. Руководство администратора

Ну очень занимательно чтиво, остальное опыт.

Две базы + Обмен / Синхронизация / РИБ

Разница по функционалу УТ 10 от УТ 11 как, велосипед и машина.
Осталось понят что именно вам надо, в том числе нужно понимать функциональность УТ10 будет меняться только в рамках регламентированного учета.
Для программиста должно быть без разницы. Для бухгалтра тоже т.к. это "не его" программа. УТ это управленческая система для работы бухгалтер будет работать с выгруженными данными в БП.
http://курсы-по-1с.рф/ut11-articles/статья07/