Хочу изучить устройство одноплатных компьютеров и в идеале получить необходимые скилы для создания собственных микропроцессорных устройств. На сколько все это реально для одного человека?
Более чем реально.
Ближайшая хотелка создание платы контроллера для робота с обработкой видеосигнала / передачи видеосигнала по воздуху с разрешением hd/fhd.
Судя по вашему вопросу (уровню подготовки) "хотелку" придется отложить очень далеко.
Встречал статьи где с простейшими камерами работали stm'ки.
Можно и STM, но с raspberry будет проще
Как мне кажется, стоит разобраться для начала с устройством и работой какой-нибудь малинки и проекта по сильно упрощенной ее версии.
Можно и так, но мой сорокалетний опыт подсказывает, что вам стоит начать с чего нибудь попроще, например, Arduino.
Каким набором навыков, знаний нужно обладать для создания подобных вундервафель?
Знать нужно основы автоматики, электроники, программирования, алгоритмы обработки данных
Так же куда более насущной проблемой мне видится закупка необходимых элементов по типу какого нибудь брудкома или микросхем озу 1/2/4гб для физ. лица в единичных количествах.
Для начала найдите какой нибудь
набор Arduino с большим количеством датчиков. Позже тот же набор можно использовать совместно с Raspberry