а что собственно смотреть хочешь ??
для учета потребления хватит и обычного измерителя мощности на входе потребителя.
в целях изучения делать мониторинг имхо бессмысленно.
ВАХ характеристика солнечной панели вполне известна.
собрать характеристики конкретной панели можно за день с помощью осцилографа с возможностью луча XY и запоминанием положения и лампочки с регулированием силы света.
получишь набор вот таких картинок. потом можешь экстраполировать на свои потребности.
вар2: подключить усб-осцилограф и получить тоже самое только уже на компе.