Изменить это контекстное меню просто так нельзя. В том же хроме (для примера) для работы с ним нужны
соответствующие права. Их можно дать расширению для браузера, но простой странице - нет. Аттрибут contextmenu, добавленный в html5 позволяет только добавлять туда свои пункты, но не удалять. Да и работает от только в Firefox (
пример). У вас остается только вариант, предложенный
Дмитрий - запретить это меню и создать свое. Но ничто не помешает любопытному пользователю посмотреть ваш код или ресурсы, которые вы подгружаете.
P.S.: От одной мысли, что страница начнет изменять поведение моего браузера в сторону уменьшения функциональности, возникает желание взять клавиатуру и постучать автору по голове) Или написать скрипт, который перехватит перехват моего контекстного меню и вернет все назад