Но не могу понять, как это, что значит децентрализованный сервис
Буквально — сервис, у которого нет какой-то единой точки, с которой он загружается, выполняется, и т.п., а вместо них — множество точек, напрямую не подконтрольных администратору этого сервиса.
У вас есть очень смешной видеоролик, вы загружаете его на свой сервер и выкладываете ссылку в интернете. Проходит какое-то время, ролик вам надоел, вы его удаляете с сервера, и его больше никто не может скачать по вашей ссылке.
Если бы вы использовали децентрализованный BitTorrent вместо централизованного сервера, вы бы делились magnet-ссылкой в интернете, и каждый скачавший файл продолжал бы его раздавать. Файл можно бы было скачать даже после того, как вы удалили его со своего компьютера, и он продолжит раздаваться до тех пор, пока есть хотя бы один человек, который продолжает его раздавать.
его же все равно кто-то должен администрировать
Децентрализованный сервис
может иметь администраторов и модераторов, а может и не иметь, это зависит от типа и особенностей реализации сервиса. В одном случае сервис не предполагает никакого управления ни создателем, ни участниками (BitTorrent), в другом — может иметь глобальное или локальное (самим пользователем) модерирование. Идея децентрализации ценна неподконтрольностью, но это не её свойство. Вы вполне можете сделать децентрализованный сервис с централизованным управлением (DNS, Tor).
ZeroNet — самый серьёзный Web 3.0-проект, который мне известен. Принцип его работы похож на BitTorrent — каждый заходящий на сайт скачивает всю основную информацию полностью, и начинает раздавать сайт после скачивания. Сайт полностью подконтролен его администратору, он управляет содержимым, функциями, возможностями. ZeroNet предоставляет функции аутентификации пользователей, добавления определенных данных на сайт, работы с данными, что позволяет создавать динамические сайты с возможностью добавления информации от пользователей. Администратор настраивает сайт так, чтобы пользователи могли добавлять данные заданного формата по заданному протоколу, что выливается в блоги с комментариями, форумы, чаты, социальные сети, и т.п.
кто-то должен администрировать, как это происходит
Чаще всего так или иначе используется доверенная сторона, чей публичный криптографический ключ известен всем, внесён в сам сервис или программу, которому система доверяет полностью или в определённой мере. Администратор совершает какие-то операции, подписывает их цифровой подписью и рассылает в сеть, другим пользователям децентрализованного сервиса. У других пользователей нет ключа (приватной части) для подписи этих операций, поэтому они не могут выполнять то же, что может владелец сервиса.
В ZeroNet, например, администратор имеет полный контроль над добавленными другими пользователями на свой сайт данными, может их удалять или модифицировать. Также, так как это самый обычный сайт с точки зрения браузера, на сайте может быть инструмент локального модерирования самими пользователями: возможность скрытия определенных сообщений, сообщений от определенного пользователя, и т.п.
Как будет выглядеть децентрализованный мессенджер или социальная сеть например?
Такой «мессенджер» существует почти столько же, сколько существует интернет — email. Протокол почты использует частный случай децентрализации — федерацию. Нет единого «центра email», а существуют множество почтовых серверов, которые обмениваются между собой письмами. У каждого отдельного сервера есть администратор, но никто не управляет email глобально.