Если коротко, то в первом случае (быстрое удаление) кэширование не используется вообще. Во втором оно используется для ускорения копирования данных.
На практике, быстрые флешки действительно выигрывают по скорости при использовании кеширования. Но лучше не дергать флешку не дождавшись завершения копирования. Данные могут помереть.