Нужны более подробные данные. По 1С - если это SQL версия - то средствами SQL и бэкапить , работает отлично, данные и системы можно архивировать встроенными средствами, всё резервные копии должны быть на отдельном устройстве, лучше всего на хорошем NAS не под Windows, кроме того - он не должен показывать папки в Windows - защита от шифровальщиков.
Мониторинг - как вариант Zabbix - можно настроить что угодно и как угодно.
Защита сети - тут только после подробной информации, но сразу напрашивается корпоративный антивирус и файрволл.
Сервера желательно иметь все виртуальные - намного удобнее в обслуживании.