Самое главное - резервное копирование, у нас при размере базы 100 Гб каждый рабочий час - дифференциальное, каждую ночь - полное. Утром каждого рабочего дня - проверка целостности базы - чтобы не проспать возможные ошибки - несколько раз исправлял. Каждые два часа в рабочий день - дефрагментация индексов.
Хороший ответ уже был дан ранее:
начните с информации на tavalik и interface31
- очень хорошие сайты, отлично всё расписано.