Сергей Водаков

1. Руководство разработчика (документация к поставке) - это по конфигуратору, а также по объектам и языку.
2. Руководство к Библиотеке стандатных подсистем (на ИТС) - это по типовым механизмам и решениям, которые используются практически во всех типовых конфигурациях.
3. 1С Предприятие 8.3 Практическое пособие разработчика. Примеры и типовые приемы. М.Г. Радченко и Е.Ю. Хрусталева
4. Чтение кода непосредственно в типовой конфигурации - это если нужна конкретика, которая выходит за рамки БСП (п.2)

Например:

К примеру в отчётах есть формулы, в формулах можно использовать функции. А справки ко всему этому тупо нет.

В Руководстве разработчика читаете про СКД (Систему компоновки данных), также в документации к БСП читаете про отчеты, понимаете, что можно использовать в формулах, в частности понимаете, что формула может вызывать экспортную функцю из общего модуля. Затем смотрите в коде конфигурации соответствующие модули, и видите какие функции там есть. Часто эти функции даже коротко задокументированы в комментарии.

Если это разные реквизиты, то меняй видимость. А если один реквизит, и нужно менять только надпись: "ФИО Клиента" или "Поставщик", то меняй заголвок.

&НаКлиенте
Процедура УстановитьВидимость()
	Если Объект.ТипКонтрагента = ПредопределенноеЗначение("Перечисление.ТипКонтрагентов.Клиент") Тогда
		Элементы.Наименование.Заголовок = "ФИО Клиента";
		Элементы.ДатаРождения.Видимость = Истина;
		Элементы.ОсновнойДоговор.Видимость = Ложь;
	Иначе
		Элементы.Наименование.Заголовок = "Наименование";
		Элементы.ДатаРождения.Видимость = Ложь;
		Элементы.ОсновнойДоговор.Видимость = Истина; 
	КонецЕсли;
КонецПроцедуры

Под номером пакета 1С имеет ввиду, другими словами: номер сеанса обмена данными. Протокол обмена подразумевает, что отправитель нумерует пакеты данных. (но это не точно, потому что вы не сказали с какой конфигурацией делаете обмен, там могут быть отличия).
Там где 1С выдает ошибку, есть еще номер строки кода и указание модуля, в котором возникла ошибка, если пойти туда, то с помощью отладки можно выяснить, что и где пытается прочитать 1С.
Сделать обмен данными со своей СРМ не изучив документацию к протоколу, (а мне кажется что вы ее не изучили) это абсолютно безнадежная затея.

Базовая единица у вас "шт.", вы не можете изменить базовую единицу товара по которому уже есть движения в учете. Но, вам и не нужно этого делать.
Вы создали единицу "упаковка" с коэффициентом 100, всё верно.
Теперь, когда вы оформляете документ, по умолчанию в нем по прежнему будет заполняться единица "шт", но когда вы меняете её на упаковку, то при проведении документа у вас будет списываться (приходовться) столько штук, сколько нужно.
Например: Вы ввели 3 упаковки. В движениях будет 300 шт.
Если это не то что вам нужно, попробуйте описать проблему конкретнее.