TheBigBear

Самое простое решение:
Ставьте обычный, не серверный Windows - 10 или 11 - не важно, главное версия Pro а не Home
1. Расшарьте нужную папку - у Вас появится сетевой ресурс, который Вы сможете подключить на ноуте как сетевую папку. У не серверной ОС ограничение на 20 одновременных подключений - вам хватит за глаза
2. Параметры - Система - включить удаленный рабочий стол
Это позволит подключаться к Вашему "серверу" удаленно по протоколу RDP с помощью программы "удаленный рабочий стол" и работать с установленными на нём программами как на своем компьютере
3. Параметры - Система - дополнительные компоненты - другие компоненты Windows - добавить Hyper-V
Получите виртуальный сервер и сможете установить на него Home Assistant. Ну или еще какие нужно серверы - лишь бы памяти хватило.
4. iVMS от HiWatch или любую другую CMS (если камеры поддерживают ONVIF - непринципиально) - вот и сервер видеонаблюдения готов

1. Проверь провода.
для линка 100Мбит достаточно 2 пар (оранжевая + зеленая), так что при пропадании синей или коричневой пары линк будет переходить с 1Гбит на 100 Мбит
А TP-Linkи вполне надёжные аппараты
2. DHCP сервер нисколько не нагружает ни сеть, ни роутер. Его задача - раз 10 мин (раз в час или сутки - как настроено) предоставить IP адрес обратившемуся к нему устройству. Да и не попадались мне коммутаторы (кроме микротика) с функцией DHCP сервера
3. Именно так. И я так понимаю - основной трафик сейчас в сети генерируют камеры в регистратор? Но так они уже и гоняют его по своему Poe коммутатору
И совет
Если устройство (например принтер) имеет и LAN и WiFI - подключай по LAN. Так надёжней

Можно
Например, мой домашний комп сейчас считает, что находится в локалке офиса.
Если роутеры - микротики - поднимайте EOIP поверх VPN
Главное - запретить DHCP ходить туда-сюда по туннелю и ограничить пулы например офис1 .2-150 офис2 .151-254
https://wiki.soloshin.su/mikrotik/rb952ui-5ac2nd-t...
https://uchet-jkh.ru/i/nastroika-eoip-tunnelya-mik...
Но всё-таки стоит сделать разные подсети и прописать маршруты

Делал с UZ на микротиках EOIP туннель (нужны внешние IP с обоих сторон) и проброс трафика
Работает до сих пор
Можно и VPN внутри EOIP вкрутить

попробуй Advanced Port Scanner
открытые порты компа и роутера немного отличаются
да и NetBIOS (имя хоста) будет разный

VPN-канал от офисного микротика до ДЦ (любой, я лично похожее реализовывал на L2TP)
далее EoIP-туннель поверх VPN
В офисе создать бридж, в который добавить EoIP-туннель и интерфейс, к которому подключен сервер - в ДЦ - в CHR создать бридж, в который добавить EoIP-туннель и интерфейс, смотрящий наружу (крайне рекомендую все настройки микротика делать включив SAFE MODE!!!!)
Вот только самое лучшее - простой проброс нужных портов до сервера. Почему он не подходит?

Самое простое решение (вот прям сию секунду сделать надо и нет денег на правильные железки)
WAN одного роутера на провайдера интернет изменив его локальную сеть на например 192.168.100.ххх
В его LAN порты включи остальные роутеры и распихай по сетям (2й на бухгалтерию, 3й на сотрудников, 4й на гостей)

Легко при желании
Кроме МАС и IP у ноута есть имя NetBIOS, открытые порты для, например Radmin, VNC
Если ноутбук в домене, то по DNS - у ноута будет другой IP адрес
Ну и список WiFi сетей с уровнем сигнала (приложение WiFi Scan на телефоне и пройтись по офису)

Если Вы из России, то просто не имеете права просто так раздавать интернет всем желающим
(97-ФЗ от 05.10.2014 года, ПП № 758 от 31 июля 2014 г., № 801 от 12 августа 2014 г.)
Рекомендую посмотреть тут
Настройка Микротика тут
Во всяком случае, это либо отпугнёт хацкера, либо даст вам смотреть логи, а главное, в случае чего избежать штрафа

Neighbors - буквальный перевод - "соседи"
т.е. поиск только в своей локальной сети
при этом ты можешь увидеть ВСЕ микротики, даже если у них отсутствует IP адрес или он другой . Но только если:
1. они в одной с тобой локальной сети
2. Это самое обнаружение включено (IP → Neighbors → Discovery Interfaces)
За NATом или маршрутом уже не увидишь

Пиши IP адрес Микротика в Managed и если маршрут до него имеется - то подключишься

Новичок?
Хочется получить опыт по сетям?
Лучше купи например самый дешевый Keenetik
Он будет априори и DHCP сервером, DNS-сервером и коммутатором. Даже без Интернета.
Заодно ползая по его Вэб-интерфейсу начнешь потихоньку понимать что как устроено - там интерфейс на русском