Это метаданные контейнера MP4. Никакого отношения к файлу и его дате не имеют.
Сомневаюсь, что Powershell умеет редактировать эти метаданные.
Показывать вроде бы умеет -
https://stackoverflow.com/questions/65228096/power...
А по редактированию - запрос в гугле "powershell how to edit mp4 metadata" вам в руки.