Сергей Петриков

Но если такой возможности нет и нужно именно знать предмет изучения, а он ни как не лезет в голову, что тогда делать?

Попросить того кто шарит в теме подтянуть Вас. Скорей всего Вы что-то из основ не усвоили или не запомнили, поетому дальше Вам многое не понятно. Ищите пробел и закрывайте, если надо - зубрите формулы или то чего не хватает.

Если нужны чисто оценки, а дальше Вам предмет будет не нужен, ищите обходные пути и отмазы.

"PoE in" означает, что сам роутер может быть запитан по PoE, на что есть указание и в User Guide (Power jack: 12­‐24VDC; PoE on Ether13: 12-24VDC). Поддержка L2TP в RouterOS имеется, поэтому работать с L2TP Beeline роутер должен (точнее не могу сказать - не пользуюсь ни Mikrtotik'ами, ни Beeline'ом).
Про выбор оборудования могу сказать одно: отличный выбор. Не будь я пользователем pfSense на x86-м железе - использовал бы Mikrotik'и, которые свою задачу отлично решают. Коллеги из "Ниеншанц Хоум" в свое время использовали в качестве активного оборудования в своих сетях именно их.

mikrotik - настроил и забыл. Если лазить не будут, то он будет долго и счастливо работать. Если что по телефону по аналогии с домашним поможете поднастроить. Сделайте резервную копию конфигурации, на случай если что-то слетит.
Из домашнего со стандартной прошивкой под ваши требования даже ни чего на ум не приходит.

Нужно что-то низкоуровневое, способное работать только с таблицей разделов, при том с адресацией по секторам, а не мегабайтам. Под mac наверняка что-нибудь есть.

Весь фокус в чём:
удаление и добавление разделов изменяет информацию только в таблицах GPT или MBR и не трогает остальной диск вовсе.
если раздел удалить, затем создать новый с теми же самыми начальным и конечным секторами LBA, то ни ФС ни данные вообще не заметят, что что-то поменялось.

GPT занимает по 40 секторов в начале и в конце диска
MBR - 63 в начале диска.
Поэтому, если после последнего раздела есть 40 секторов неразмеченных (если нету - придётся раздел уменьшить), то:
записываете на листочек, где разделы начинаются и заканчиваются
создаёте GPT-таблицу
создаёте разделы в тех же самых местах

Несколько сетевых - колхозно как-то. Давно уже придумали VLAN