Скорость двигателей ограниченна лишь тем что магнитное поле в обмотке не может измениться мгновенно. Эффект назван
Петля Гистерезиса.
Какие-то материалы обладают меньшим гистерезисом и большой магнитной проводимостью, но они дороже.
Лучше выбрать что-то среднее и не гнаться за максимумом.