Александр

MJPEG в тег <img>
А дальше будет зависеть от того сколько клиентов на сайте одновременно, думаю 3...4 смогут одновременно смотреть без каких либо сервисов.

Webmin

Да шум будет случайным но для всей матрицы в целом. Для каждого отдельного пикселя он будет зависим от его чувствительности, полученной при производстве матрицы. Так что надо брать группы пикселей как минимум 8х8 а лучше 64х64. Закономерности могут быть связанны с источниками радиосигнала поблизости - таких как мобильный телефон и wi-fi.

Если задача не упирается в высокую производительность то Python. Хотя хороший программист должен знать все языки на достаточном уровне. Еще забыли JavaScript - который тоже нужен периодически.